Telepon : 0274-5027367
Email : info@widyamataram.ac.id
Oleh: Prof. Dr. Ir. Ambar Rukmini, M.P., Dosen Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Widya Mataram (UWM) Yogyakarta
Setiap tanggal 10 Februari, dunia memperingati World Pulses Day atau Hari Kacang-kacangan Sedunia. Momentum ini ditetapkan oleh Perserikatan Bangsa-Bangsa sejak 2019 untuk meningkatkan kesadaran global terhadap peran penting kacang-kacangan kering, seperti kacang merah, lentil, kacang polng, dan buncis dalam sistem pangan dunia. Peringatan ini tidak sekedar seremoni tahunan, melainkan pengingat bahwa solusi atas persoalan gizi, ketahanan pangan, dan krisis lingkungan sebenarnya sudah ada di sekitar kita, bahkan dalam bentuk pangan sederhana yang kadang dianggap “makanan rakyat”.
Tema tahun ini adalah Kacang-kacangan Dunia: Dari Kesederhanaan Menuju Keunggulan”. Tema ini menyoroti perjalanan luar biasa kacang-kacangan—dari tanaman tradisional yang sederhana hingga menjadi makanan super yang diakui secara global yang mendukung nutrisi, keberlanjutan, dan ketahanan pangan.
Kacang-kacangan adalah contoh paradoks dalam sistem pangan modern. Di satu sisi, bukti ilmiah menunjukkan bahwa kacang-kacangan merupakan sumber protein nabati berkualitas tinggi, kaya serat, vitamin, mineral, dan senyawa bioaktif. Konsumsi kacang-kacangan secara rutin mampu menurunkan risiko penyakit tidak menular seperti penyakit jantung, diabetes tipe 2, dan obesitas. Dalam konteks kesehatan masyarakat, ini adalah kabar baik, terutama bagi negara berkembang yang masih bergulat dengan beban ganda masalah gizi—kekurangan gizi dan kelebihan gizi sekaligus.
Khususnya bagi Indonesia, nilai strategis kacang-kacangan menjadi semakin relevan. Di tengah tantangan stunting, anemia, dan kerawanan pangan di beberapa wilayah, kacang-kacangan dapat menjadi solusi gizi yang terjangkau. FAO juga menekankan bahwa kacang-kacangan punya potensi besar dalam membantu mangatasi masalah kurang giizi, sekaligus menjaga keterjangkauan pangan bagi masyarakat luas.
Di tengah gencarnya kampanye pangan sehat dan pembangunan berkelanjutan, muncul satu pertanyaan yang cukup menggelitik: jika kacang-kacangan terbukti bergizi tinggi, ramah lingkungan, dan ekonomis, mengapa pangan ini masih sering ditempatkan sebagai “pangan kelas dua”? Pertanyaan ini penting, terutama ketika dunia menghadapi tiga krisis sekaligus—krisis gizi, krisis pangan, dan krisis iklim.
Namun di sisi lain, pola konsumsi global justru menunjukkan dominasi protein hewani dan pangan ultra-proses (ultra processed food, UPF). Fenomena ini tidak bisa dilepaskan dari faktor budaya konsumsi, industrialisasi pangan, serta narasi modernitas yang sering mengasosiasikan konsumsi daging dengan status sosial yang lebih tinggi. Akibatnya, pangan lokal berbasis kacang-kacangan sering dianggap kuno, kurang prestisius, atau sekadar makanan alternatif saat ekonomi sedang sulit.
Padahal, jika dilihat dari perspektif keberlanjutan, kacang-kacangan justru menawarkan solusi yang sangat strategis. Produksi kacang-kacangan menghasilkan emisi gas rumah kaca yang jauh lebih rendah dibandingkan produksi protein hewani. Di tengah ancaman perubahan iklim global, pergeseran pola konsumsi menuju protein nabati bukan lagi sekadar pilihan gaya hidup, melainkan kebutuhan ekologis.
Selain itu, kacang-kacangan memiliki kemampuan unik dalam memperbaiki kualitas tanah melalui proses fiksasi nitrogen. Artinya, tanaman ini secara alami membantu menyuburkan tanah tanpa ketergantungan tinggi pada pupuk kimia sintetis. Dalam jangka panjang, ini berkontribusi pada sistem pertanian yang lebih berkelanjutan, lebih hemat biaya produksi, dan lebih ramah lingkungan.
Dalam konteks ketahanan pangan, kacang-kacangan juga memiliki keunggulan penting: tahan terhadap kondisi iklim ekstrem, relatif mudah dibudidayakan, dan memiliki daya simpan panjang. Karakteristik ini sangat relevan dalam menghadapi ketidakpastian produksi pangan akibat perubahan iklim dan gangguan rantai pasok global.
Ironisnya, di Indonesia—negara dengan kekayaan biodiversitas kacang-kacangan—potensi ini belum sepenuhnya dimaksimalkan. Kita memiliki kedelai, kacang tanah, kacang hijau, kacang merah, hingga berbagai jenis kacang lokal yang belum banyak dikembangkan secara industri. Tempe, misalnya, telah diakui dunia sebagai pangan fermentasi bernilai gizi tinggi. Namun, diversifikasi produk kacang-kacangan masih relatif terbatas jika dibandingkan dengan potensi yang ada.
Lebih jauh lagi, penguatan komoditas kacang-kacangan sebenarnya bisa menjadi strategi politik pangan nasional. Ketergantungan pada impor bahan pangan tertentu dapat dikurangi melalui penguatan produksi kacang lokal. Hal ini tidak hanya berdampak pada kedaulatan pangan, tetapi juga pada kesejahteraan petani kecil dan ekonomi pedesaan.
Tantangan terbesar justru terletak pada perubahan paradigma. Selama pangan berkelanjutan masih diposisikan sebagai isu elit atau sekadar tren global, transformasi sistem pangan akan berjalan lambat. Diperlukan pendekatan yang lebih sistemik: kebijakan pangan yang mendukung produksi kacang lokal, edukasi gizi berbasis pangan lokal, serta inovasi teknologi pangan untuk meningkatkan nilai tambah produk kacang-kacangan.
Industri pangan juga memiliki peran besar. Inovasi produk berbasis kacang—mulai dari pangan fungsional, alternatif protein, hingga produk siap saji sehat—dapat menjadi jembatan antara tradisi dan modernitas. Tanpa inovasi, kacang-kacangan akan terus kalah bersaing dengan produk pangan industri yang lebih agresif dalam pemasaran.
Hari Kacang-kacangan Sedunia seharusnya menjadi momentum refleksi bersama. Dunia tidak kekurangan solusi untuk menciptakan sistem pangan yang sehat dan berkelanjutan. Yang masih kurang adalah keberanian untuk mengubah kebiasaan konsumsi, kebijakan produksi, dan arah pembangunan pangan.
Pada akhirnya, kacang-kacangan bukan sekadar bahan makanan. Ia adalah simbol pilihan peradaban: apakah kita akan terus mengandalkan sistem pangan yang boros sumber daya dan merusak lingkungan, atau beralih pada sistem pangan yang lebih selaras dengan alam? Jika masa depan pangan ingin benar-benar berkelanjutan, maka sudah saatnya kacang-kacangan tidak lagi dipinggirkan. Justru sebaliknya—kacang-kacangan harus ditempatkan sebagai salah satu pilar utama pangan dunia.
